第45章 求你了！(2/3)
但实🇯🜈际上，大部分的家庭煮⚗👟面的时候，都很🞛🔹🅥少依赖碱。
放不放碱，放的量的多少不是🏢南北差异，而🞛🔹🅥是家庭和餐饮行业的差异。
俗话说盐是骨头、碱是筋，从这句🙏俗话的字面上，可以看得📍🙩🍂出这两种调味剂的作用。
盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。
而碱则是主要用于👏🇺🝦改善面条的延展性和韧性。
让面条变得🈩🀼更加筋道并非只有加入碱才能做到，适当的和面揉面的手法，一样能够做到类似的效果。🈮🁮
而碱只是让这个过程更加简单方便一些。
当然，碱最重要的目⚙👱的，也是热干面起源的目的，就是为了防止面条放久了之后变味。😙🁰🉠
相🐌⚈🏗传，热干面的起源便是当时做面的老板，因为生意不好，害怕夏天天气热⚼🖯，面条放久了会变酸，于🈮🁮是便加入了一部分碱，用以防止面条变酸。
除此之外🂲💪，面条上👏🇺🝦面再裹上一层油，又能大大的延长面条的保存时间。
结果没想到这么一来，反倒是让他的面大受欢迎，于是热干面便🏅🗩🞎这么流传了⚼🖯下来。
陈烁一边把热干面的故事信手拈来一边和着面🁢。😺🆙🏼
阳春面所用的面条和热干面其实☨🁽并🙏没有太大的区别，只是在后续加工处理之上稍有不同。
陈烁和了一盆面，随即将其放在一边。
“来，你和面让我看看。”
陈兴眼前一亮，随即便撸🕁💽起袖子，开始了正经🁢的和面。
但是陈烁只🈩🀼看了片刻，随🕁💽即便有些不满的摇头。
陈兴和面的手法，面粉的量，🏢水的量🅅🄍，没有任何的问题，很标准，但问题就是……太标准了。
按照标准来，自然不会出错，🏢可问题是，这么做也就失去了提升的空间。
既不出错，也不会有更精彩的表现。
“不是这样的，我来做，你来看。”
陈烁上手摸了摸面团，随即摇摇头，又加入了一部分面粉进去，之后才开始加入碱水盐等调料。
“知道为什么我要多加一些面粉吗？”
陈烁随口问道。
“这……”陈兴若有所思的点点头：“我😜大概明😺🆙🏼白了一些。📍🙩🍂”
放不放碱，放的量的多少不是🏢南北差异，而🞛🔹🅥是家庭和餐饮行业的差异。
俗话说盐是骨头、碱是筋，从这句🙏俗话的字面上，可以看得📍🙩🍂出这两种调味剂的作用。
盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。
而碱则是主要用于👏🇺🝦改善面条的延展性和韧性。
让面条变得🈩🀼更加筋道并非只有加入碱才能做到，适当的和面揉面的手法，一样能够做到类似的效果。🈮🁮
而碱只是让这个过程更加简单方便一些。
当然，碱最重要的目⚙👱的，也是热干面起源的目的，就是为了防止面条放久了之后变味。😙🁰🉠
相🐌⚈🏗传，热干面的起源便是当时做面的老板，因为生意不好，害怕夏天天气热⚼🖯，面条放久了会变酸，于🈮🁮是便加入了一部分碱，用以防止面条变酸。
除此之外🂲💪，面条上👏🇺🝦面再裹上一层油，又能大大的延长面条的保存时间。
结果没想到这么一来，反倒是让他的面大受欢迎，于是热干面便🏅🗩🞎这么流传了⚼🖯下来。
陈烁一边把热干面的故事信手拈来一边和着面🁢。😺🆙🏼
阳春面所用的面条和热干面其实☨🁽并🙏没有太大的区别，只是在后续加工处理之上稍有不同。
陈烁和了一盆面，随即将其放在一边。
“来，你和面让我看看。”
陈兴眼前一亮，随即便撸🕁💽起袖子，开始了正经🁢的和面。
但是陈烁只🈩🀼看了片刻，随🕁💽即便有些不满的摇头。
陈兴和面的手法，面粉的量，🏢水的量🅅🄍，没有任何的问题，很标准，但问题就是……太标准了。
按照标准来，自然不会出错，🏢可问题是，这么做也就失去了提升的空间。
既不出错，也不会有更精彩的表现。
“不是这样的，我来做，你来看。”
陈烁上手摸了摸面团，随即摇摇头，又加入了一部分面粉进去，之后才开始加入碱水盐等调料。
“知道为什么我要多加一些面粉吗？”
陈烁随口问道。
“这……”陈兴若有所思的点点头：“我😜大概明😺🆙🏼白了一些。📍🙩🍂”