但实际上♩，大部分的家庭煮面的时候，都很少依赖碱。
放不放碱，放的量的多少不是南北差异，而是家庭和餐饮行业的差🎕异。
俗话说🚻盐是骨头、碱是筋，从这句俗🐈♤话的字面上，可以看得出这两种调味剂的作用。
盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。
而碱则是主要用于改善面条的延展性和韧性。
让面条变得更加筋道并非只有加入碱才能做到，适当的和面揉面⚣📐🚄的手法，一样能够做到类似的效果。
而碱只是让这个过程更加简单方便一些。
当然，碱最重要的目的，也是热干面起源的目的，就是为了防止面条放久了之后变味。
相传，热干面的起源便是当时做面的老板，因为生意不好，害怕夏天天气热，面条放久了会变酸，于是便🆣加入了一部分碱，用以防止面条变酸。
除此之外，面条上面再裹上一层油，又能大大的延长面🍟条的保存⚣📐🚄时间。
结果没想到这么一来，反倒是让他的🐈♤面大受欢迎🙷，于是热干面便这么流传了下来🖾。
陈烁一边把热🔍⛂🗡干面的故事信手拈来一🐈♤边和着面🌱。
阳春面所用的🔍⛂🗡面条和热干面其实并没有太大的区别，只是在后续加工处理之上稍有不同。
陈烁和了一盆面，随即将其放在一边。
“来，你和面让我看看。”
陈兴眼前♩一亮，随即便撸起袖子，开始了正经的和面。
但是陈🚻烁只看了片刻，随🕋🟧即便有些不满的摇头。
陈兴和面的手法，面粉的量，水的量，没有任何的问题，很标准，但问题就是…🖾…太标准了。
按照标准来，自然不会出错，可问题是，⚁🎠💞这么做也就失去了提🖒💃升的空间。
既不出错，也不会有更精彩的表现。
“不是这样的，我来做，你来看。”
陈烁上手摸了摸面团，随即摇摇头，又加入🙭了一部分面粉进去，之后才开始加入碱水盐等调料。
“知道为什么我要多加一些面粉吗？”
陈烁随口问道。
“这……”陈兴若有⛥所思🕋🟧的点点头：“我大概明白了一些⛮🝳。”
放不放碱，放的量的多少不是南北差异，而是家庭和餐饮行业的差🎕异。
俗话说🚻盐是骨头、碱是筋，从这句俗🐈♤话的字面上，可以看得出这两种调味剂的作用。
盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。
而碱则是主要用于改善面条的延展性和韧性。
让面条变得更加筋道并非只有加入碱才能做到，适当的和面揉面⚣📐🚄的手法，一样能够做到类似的效果。
而碱只是让这个过程更加简单方便一些。
当然，碱最重要的目的，也是热干面起源的目的，就是为了防止面条放久了之后变味。
相传，热干面的起源便是当时做面的老板，因为生意不好，害怕夏天天气热，面条放久了会变酸，于是便🆣加入了一部分碱，用以防止面条变酸。
除此之外，面条上面再裹上一层油，又能大大的延长面🍟条的保存⚣📐🚄时间。
结果没想到这么一来，反倒是让他的🐈♤面大受欢迎🙷，于是热干面便这么流传了下来🖾。
陈烁一边把热🔍⛂🗡干面的故事信手拈来一🐈♤边和着面🌱。
阳春面所用的🔍⛂🗡面条和热干面其实并没有太大的区别，只是在后续加工处理之上稍有不同。
陈烁和了一盆面，随即将其放在一边。
“来，你和面让我看看。”
陈兴眼前♩一亮，随即便撸起袖子，开始了正经的和面。
但是陈🚻烁只看了片刻，随🕋🟧即便有些不满的摇头。
陈兴和面的手法，面粉的量，水的量，没有任何的问题，很标准，但问题就是…🖾…太标准了。
按照标准来，自然不会出错，可问题是，⚁🎠💞这么做也就失去了提🖒💃升的空间。
既不出错，也不会有更精彩的表现。
“不是这样的，我来做，你来看。”
陈烁上手摸了摸面团，随即摇摇头，又加入🙭了一部分面粉进去，之后才开始加入碱水盐等调料。
“知道为什么我要多加一些面粉吗？”
陈烁随口问道。
“这……”陈兴若有⛥所思🕋🟧的点点头：“我大概明白了一些⛮🝳。”