第四章-一壶春进修班(2/4)
“今日，伊姑娘就是你们的新师父，你们要好好学，一壶春可是花了大价钱买的菜谱，就指望你🝮🎟们学会了，再去教别的分楼的🍣厨师呢！☿🅎”安掌柜认真严肃地说。
伊芽米身上还穿着伊记的衣服，不同的是，她的服装上，胸前💘💌，袖口都绣着米这个字。
此时她正抱着手，检查他们每个人的灶台。
“你，还有你，还有你，这三🍧位🝗🙁师傅，的灶台操作面卫生不合格。”伊芽米不留情面地指了指其中三位师傅。
“教做菜就教做🖬🕫菜，你管我们灶台干🞭🗙不干净干啥？”程😞🂠🐉师傅红着脖子应道。
其他两个师傅倒是没说话。
伊芽米盯着程师傅说“灶台操作面的干净与否，决🝲🏇定了食材的处理过程是💛💣否会受到污染，会影响日常操作和最终食物的口感，作为一个厨师，对于自己的灶台，一定要保⚀持高度的清洁，才行！”
“……”程师傅被怼的哑口无言，沉默了。
“你们三个赶紧收拾干净。”伊芽米作为师父🌦🁔的时候，就非常严厉🅶。
“是！”三个人迅速整理起来。
韦师傅倒是对伊芽米的印象有点改观，甚至有点刮目🜗相😞🂠🐉看了。
他本来是觉得不过就是个丫头片子，现在看来这个丫头片🛼⚅🏂子有点东西。
“掌柜的，客人点了一盘麻婆豆腐，和一碗担担面。”😞🂠🐉小二冲进厨房说。
安掌柜表示知道了。
伊芽米直接点人，“韦师傅，你来做。”
韦师傅一脸懵，“哈？⛿☢🁇不是小师父教一遍吗？”
“你们拿到菜谱这么多天了，应该练习很多次了吧？我看看你们的底子在哪里，我好指正。做菜，千人千味，不可能做到完全一致。只要大致方向没错，没必要死抓不放。到最后，客人的评价也会有好有坏，都很正常，但是只要保证百分之七八十的客人是满意的，那你这道菜就是掌握了。🟌”伊芽米解释。
韦师傅点点头，硬着头皮上了，这被人盯着做菜，内心还🛼⚅🏂真有压力。
伊🌆☟🀩芽🕙米见他要现揉面，就开口道“以后，面条什么的，😞🂠🐉都要提前备好，现揉面虽然口感更佳，但是上餐速度会慢，客人容易等着等着不耐烦。”
其他厨师点了点头，有的师傅拿🝗🙁起了笔记录。
韦师傅手脚麻利地揉好面团♡，等面团发酵，然后又开始剁肉末。
伊芽米观察着他的手法，“担担面的肉沫，要选择🝲🏇猪后腿的🔂♚肉，那一块肉肉质紧实，适合剁成肉碎。平常要是没空，可以让肉摊老板先行剁好，或者让打荷伙计做这🞾种事情。”
韦师🕙傅一边把嫩豆腐划成小♡块，放入开水的锅🌦🁔里进行烫熟，烫了片刻后放入冷水中。
韦师傅往锅里加入猪油，然后把肉沫放入锅里进行煸炒，🛼⚅🏂炒到变了颜色，加入☭🂦👀葱姜蒜末继续煸炒。
伊芽米开口“这一步，你们可以学习韦师傅，如果有人同时点了麻🅶婆豆腐和担担面，这个肉沫可以多炒一点。多得盛起来备用。就不用后面重复这个动🖔💗作。在做饭的过程中，我们要学会管理时间，什么准备先做，什么准备后做，什么工作等别的工作做完就可以完成，这个需要费点脑筋。”
伊芽米身上还穿着伊记的衣服，不同的是，她的服装上，胸前💘💌，袖口都绣着米这个字。
此时她正抱着手，检查他们每个人的灶台。
“你，还有你，还有你，这三🍧位🝗🙁师傅，的灶台操作面卫生不合格。”伊芽米不留情面地指了指其中三位师傅。
“教做菜就教做🖬🕫菜，你管我们灶台干🞭🗙不干净干啥？”程😞🂠🐉师傅红着脖子应道。
其他两个师傅倒是没说话。
伊芽米盯着程师傅说“灶台操作面的干净与否，决🝲🏇定了食材的处理过程是💛💣否会受到污染，会影响日常操作和最终食物的口感，作为一个厨师，对于自己的灶台，一定要保⚀持高度的清洁，才行！”
“……”程师傅被怼的哑口无言，沉默了。
“你们三个赶紧收拾干净。”伊芽米作为师父🌦🁔的时候，就非常严厉🅶。
“是！”三个人迅速整理起来。
韦师傅倒是对伊芽米的印象有点改观，甚至有点刮目🜗相😞🂠🐉看了。
他本来是觉得不过就是个丫头片子，现在看来这个丫头片🛼⚅🏂子有点东西。
“掌柜的，客人点了一盘麻婆豆腐，和一碗担担面。”😞🂠🐉小二冲进厨房说。
安掌柜表示知道了。
伊芽米直接点人，“韦师傅，你来做。”
韦师傅一脸懵，“哈？⛿☢🁇不是小师父教一遍吗？”
“你们拿到菜谱这么多天了，应该练习很多次了吧？我看看你们的底子在哪里，我好指正。做菜，千人千味，不可能做到完全一致。只要大致方向没错，没必要死抓不放。到最后，客人的评价也会有好有坏，都很正常，但是只要保证百分之七八十的客人是满意的，那你这道菜就是掌握了。🟌”伊芽米解释。
韦师傅点点头，硬着头皮上了，这被人盯着做菜，内心还🛼⚅🏂真有压力。
伊🌆☟🀩芽🕙米见他要现揉面，就开口道“以后，面条什么的，😞🂠🐉都要提前备好，现揉面虽然口感更佳，但是上餐速度会慢，客人容易等着等着不耐烦。”
其他厨师点了点头，有的师傅拿🝗🙁起了笔记录。
韦师傅手脚麻利地揉好面团♡，等面团发酵，然后又开始剁肉末。
伊芽米观察着他的手法，“担担面的肉沫，要选择🝲🏇猪后腿的🔂♚肉，那一块肉肉质紧实，适合剁成肉碎。平常要是没空，可以让肉摊老板先行剁好，或者让打荷伙计做这🞾种事情。”
韦师🕙傅一边把嫩豆腐划成小♡块，放入开水的锅🌦🁔里进行烫熟，烫了片刻后放入冷水中。
韦师傅往锅里加入猪油，然后把肉沫放入锅里进行煸炒，🛼⚅🏂炒到变了颜色，加入☭🂦👀葱姜蒜末继续煸炒。
伊芽米开口“这一步，你们可以学习韦师傅，如果有人同时点了麻🅶婆豆腐和担担面，这个肉沫可以多炒一点。多得盛起来备用。就不用后面重复这个动🖔💗作。在做饭的过程中，我们要学会管理时间，什么准备先做，什么准备后做，什么工作等别的工作做完就可以完成，这个需要费点脑筋。”